『ご飯のお供』と言えば、皆さんは何を思い浮かべますか？
海苔や漬物、納豆なんかも良いですが、やっぱり外せないのは塩鮭でしょう！
塩で引き締まった鮭の旨味は、ご飯との相性は抜群ですよね～。
そして北海道は鮭の水揚げ量が全国一位！
全国で水揚げされる鮭の内、北海道産は81％を占めています。
その鮭の中に、「ブランド鮭」があるのをご存知ですか？
水揚げされる鮭の内、特別に品質が高い物だけに付けられる称号、それがブランド鮭。
いくつかの種類がありますが、その一つが日高産の「銀聖」。
「銀聖」は日高全体で水揚げされる鮭の中でわずか5～6％ほど。つまり100本に5〜6本しか水揚げされない貴重なブランド鮭なのです。
その銀聖を伝統製法の山漬（やまづけ）により熟成したのが、今回の返礼品です。
返礼品おすすめポイント
- 水揚げはわずか５～６％！日高産のブランド鮭「銀聖」
- 伝統製法の「山漬」により旨味を熟成
- ２切れずつの小分けになっており使いやすい
目次
自治体：北海道えりも町
地図はこちら
出典：襟裳岬「風の館」
人口は4500人。北海道内では比較的小さな町です。
産業は漁業が中心。
今回紹介する毛ガニ漁も行われていますが、他にウニと真ツブも有名。
名所としては『襟裳（えりも）岬』ですね。
この岬は北海道の背骨と呼ばれる日高山脈が次第に標高を下げ、太平洋に沈んでいく場所です。
雄大な景色ですよね。
そしてここは風速１０mを超える日が一年のうち２６０日を超える、日本屈指の強風地帯でもあります。
風速３０ｍを超える日も珍しく無いのだとか…。
そんな強風を体験できる施設が『襟裳岬 風の館』。
襟裳岬にあるこの施設では、風速２５ｍを体験する事が出来ます。
また襟裳岬には野生のゼニガタアザラシが住んでおり、特に春には赤ちゃんアザラシと子育ての様子を確認する事も可能です。
出典：襟裳岬 風の館
お近くに来た際は是非立ち寄ってみて下さい♪
またこちらの自治体は以前の記事でも紹介しています。
↓以前の記事はこちら↓
-
＜ふるさと納税：北海道えりも町＞身の柔らかさと甘みが違う！北海道でも珍しい『蒸し毛がに』【北海道産活蒸し毛がに2尾セット(各400g)】】
続きを見る
良かったらこちらも見て下さいね～。
＜北海道えりも町のふるさと納税＞日高産銀聖鮭山漬切身2切入×7パックセット
そんなえりも町から届いた返礼品がこちら
日高産銀聖の山漬、切身を７パック！
えりも町がある日高地方の海、とくにえりも沖は黒潮と親潮が合流し餌となるオキアミが豊富なため、味の良い秋鮭が良く捕れます。
その中で魚体が銀色に輝く「“銀毛”鮭」は産卵に向けて栄養をたっぷり蓄えた状態の秋鮭。
身はしっとりと柔らかく、身の色は紅鮭にも劣らない鮮やかなサーモンピンク、そしてしっかりと脂ののった最も美味しい状態と言えます。
そして日高で水揚げされる銀毛鮭の中で、厳しい基準をクリアした物にのみ「銀聖」の称号が与えられるのです。
今回の返礼品はブランド鮭である「銀聖」を、さらに伝統製法の「山漬」により熟成しています。
山漬とは、魚を山のように積み上げ、上下を入れ替えながら数日かけて塩漬けにする北海道の伝統的な製法です。この製法には鮭の保存性を高める効果と共に、旨みを引き出す効果があります。
塩漬けにして、乾かして保存するという点では山漬は新巻き鮭に似ていますが、新巻鮭に比べると山漬の方が時間と手間を必要とします。
山漬はその名の通り「山と積み上げること」で重しになり、鮭の水分がしっかり抜けることが大きな特徴です。水分が抜けて熟成された鮭は目方がかなり減少し、漬け込む前の６割程度（4kgの鮭の場合→約2.5kg）にまで落ちます。目方が減少すればするほど旨味がぎっしりと凝縮され美味しい山漬になるということです。
この返礼品の山漬を製造しているマルデンマートでは、ミネラル成分の含まれた自然塩をたっぷりまぶしたあと、創業以来40年以上使い続けている木樽に層状に積み上げます。
使い込まれたこの木樽には、発酵に必要不可欠な「好塩酵母」が住み着いています。酵母ははじめからたくさんあるわけではなく、山漬を作り続けてきたことで増えてきたものです。
その後、上下を入れ替えながら一週間漬け込み、ゆっくりと発酵、熟成させます。
出典：マルデンマート
最後に、えりもの厳しい山背（西風）でおよそ3日間「寒風干し」にし、旨みをぎゅっと凝縮。
こうしたひとつひとつの手間と時間をかけて、山漬は一般の塩鮭とは全く違った味わい深い美味しさに仕上がるそうです。
ブランド鮭の旨味を濃縮した塩鮭、それが「銀聖の山漬」なのです！
日高産銀聖鮭山漬切身2切入×7パックセットのレビュー
実際に届いた返礼品がこちら
山漬の切身が2切れ入ったパックが７つ、冷凍で届きます。
2切れずつなのは使いやすいですね。
では早速、グリルで焼いて…
出来ました！
では、ご飯と一緒に頂きます♪
山漬という製法からするとかなり塩辛いのかなぁと思っていたのですが、そんなに塩味は濃くありません。
一般的な塩鮭の甘塩～中塩位でしょうか。
身は非常にしっかりとしていて弾力があります。
引き締まった身を噛むと、鮭の香りと共に塩気の向こうから天然のアミノ酸の旨みがじわーっと口中に広がり、後味はほのかに甘く感じられます。
山漬の製法によって、味が濃縮されているからなのでしょうね。
食べた瞬間に旨味を感じるというよりは、まるでスルメのように噛めば噛むほど味が広がる感じ。
決して派手な味では無いですが、噛むごとに口の中に旨味が溢れてきます。
口の中に広がる鮭の旨味と、白いご飯の相性がまた良い！
これはいくらでも食べられる組み合わせですっ♪
還元率
還元率は２８％でした。
ふるさと納税返礼品の還元率は３０％台が多いので、これは少し低めですね…。
総合評価
| 美味しさ | ★★★☆☆ | 塩鮭の伝統製法「山漬」は、噛めば噛むほどじっくりと旨味が広がります。 |
| 還元率 | ★★☆☆☆ | 還元率＝２８％は少々低め…。 |
| レア度 | ★★★★☆ | ブランド鮭「銀聖」は、100本に５本程度しか揚がらないレア品♪ |
| 総合評価 | ★★★☆☆ | 味わい深い塩鮭をご飯のお供にいかがでしょうか？ |
返礼品の申し込み
こちらの返礼品を頂ける寄付は、下記サイトをご覧ください♪
またふるさと納税以外では、下記サイトから購入も可能です。
ふるきた.comは北海道の自治体と生産者さんを応援します！
